Shots - Rollitos de Pejerrey acevichado

Hoy les comparto una receta de mi papá.  El casi no tiene recetas ya que  aunque le encanta comer y cocinar, es un entregado a la imaginación y cada semana nos sorprende con algún invento.  Algunos de estos inventos han resultado increíbles y pedimos que los repita con frecuencia.  Con el no hay recetas ni medidas, solo hay que probar ;)

Ingredientes:

• 12  Pejerreyes
• 1 Apio
• 1 Pimiento rojo grande
• Aji amarillo sin pepas ni venas.
• 3/4 taza de Jugo de Limón 
• Kion o Jengibre
• Ajo
• Sal, pimienta, ajinomoto
• Pisco puro

Preparación

1. Filetear el pescado y cortar por la mitad a lo largo (debe quedar largo para luego enrollarlo)
2. En un extremo del filete, colocar una tirita de apio y otra de pimiento.
3. Enrollar y fijar con un montadiente,
4. Licuar el ají, kion, condimentos, aliños y un trocito de pescado también.
5. Marinar los rollitos en la preparación que hemos licuado.
6. Cuando el pescado empiece a cambiar de color podemos servir.

Super truco!!!!  Podemos servir directamente o como se le ocurrió a mi papi, Servir shots de pisco puro y colocar los rollitos dentro.  La combinación es insuperable.

Torta Mágica de la Hermana Bernarda

Dicen que para preparar Dulces deliciosos, nada como las manos de una Monja. 
Los pasteles y tortas preparados en los conventos son siempre muy apreciados. 
El día de ayer me enteré que una de mis grandes maestras en la cocina, la hermana Bernarda, nos había dejado de acompañar en este mundo.
Durante años nos acompaño con sus programas de Televisión que se emitían en El Gourmet , un canal argentino especializado en cocina.
Lo más destacable de sus recetas era sus constante llamado a entregar cordialidad y amor y a apreciar las pequeñas y bellas cosas de la vida.

Ingredientes

• 18 cucharadas colmadas de harina leudante
• 18 cucharadas colmadas de azúcar
• 18 cucharadas de leche
• 4 cucharadas de manteca (100 g)
• 2 manzanas medianas cortadas en rodajas finas
• 2 huevos
• Esencia de vainilla, canela
• Azúcar

Preparación

• Mezclar en un bol el azúcar y la harina. Incorporar la manteca fría cortada en trozos,  formando una mezcla arenosa.
• Enmantecar y enharinar una fuente para horno y colocar la mitad de la mezcla anterior.
• Ubicar las rodajas de manzana y cubrir con la mitad de la mezcla restante.
• Batir en un recipiente la leche, los huevos y la esencia de vainilla. Verter sobre la preparación. Una vez que se ha absorbido el liquido, espolvorear con azúcar.
• Cocinar en horno moderado aproximadamente por 50 minutos

A esta preparación le pueden hacer muchísimas variantes y siempre queda bien, por eso es mágica.

Pueden  hacer solo la mitad de la receta.

Ideas :

Con otras frtuas

Las manzanas las pueden reemplazar por rodajas de peras, duraznos, plátanos, piñas, o cualquier fruta de estación. Si la fruta es muy jugosa, como por ejemplo las frutillas, entonces emplear 2 cucharadas de leche menos.

Con queso crema

También pueden convertirla en cheescake , reemplazando la mitad de la mantequilla por queso crema.

Con otros sabores

Si no les gusta la vainilla, pueden saborizar con ralladura de limón, naranja o algún licor de almendras.

Remplazando parte de la harina:
Pueden reemplazar 2 cucharadas de harina por 2 cucharadas de  : Cacao en polvo, harina de almendras, harina de lucuma, coco rallado.

Si prefieren las preparaciones mas integrales, pueden reemplazar 6 cucharadas de harina por 6 de avena y la mitad del azúcar blanca por azúcar morena

Reemplazando parte de la leche:
Pueden reemplazar, entre 2 y 6 cucharadas de leche por: vino blanco o tinto, oporto, jugo de frutas, leche o crema de coco, yogurt natural

Mis opciones preferidas:
Con chocolate, platano y frutillas.
Con queso crema  peras y vino tinto
Membrillos y Chardonnay
La version piña colada con coco rallado y/o crema de coco, saborizada con ron rubio y piñas.

Lentejas de Laksmí - Rajwadi Garam Masala

En Perú existe la costumbre de preparar y comer lentejas todos los Lunes, para la buena fortuna. Recordando esta creencia y las especias de la india que utilicé nace el nombre de esta receta.

Laksmi es la diosa hindú de la  la abundancia, del amor y la belleza. Ella garantiza el bienestar y la prosperidad a los humanos en la tierra y la obtención de abundancia tanto material como espiritual. Los altares dedicados a Laksmi están cargados de aceite, leche y flores, ya que es voluble y se deja convencer fácilmente por los apasionados devotos, con tiernas palabras y ofrendas suntuosas.

El Rajwadi Garam Masala es una mezcla de especias para las mesas mas suntuosas y consiste principalmente de almendra en polvo, las semillas de amapola, semillas de melón, las nueces de anacardo, las semillas de hinojo, semillas de sésamo, cardamomo, canela, semillas de cilantro o coriandro , chiles rojos, cúrcuma y nuez moscada.

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 Tazas de Lentejas 
• 1 Cebolla mediana
• 1  Remolacha o Beterraga pequeña
• 2 hojas de laurel
• 1 Cdta. colmada de Rajwadi Garam Masala.
• Sal
• 1 cdta de aceite vegetal
• 2 cdtas de mantequilla.

Preparación

• Remojar las lentejas en agua desde el dia anterior.
• Rallar la cebolla y la Beterraga.
• En una olla calentar la mantequilla y el aceite vegetal o de oliva junto con las hojas de laurel.
• Incorporar las cebollas y el Rajwadi Garam Masala y la sal. Cuando las cebollas se pongan cristalinas agregar la beterraga. Cocer un par de minutos.
• Agregar las lentejas y agua hasta cubrir.
• Dejar cocer a fuego lento por al menos 30 minutos.

Guarnición

Arroz cocido con semillas de hinojo, ajo y mantequilla.
Ensalada de Beterraga cruda rallada, aliñada con jugo de naranja, jengibre, canela, sal y un toque picante.

Maridaje

Cerveza Amber  Ale,  un Malbec?  porque no

Lentejas de Laksmí para la Abundancia y el Amor 

Garbanzos de Annapurna - Chana Masala

Me parece fascinante la  mitología Hindú, tanto como su cocina. De allí el nombre de esta receta.
Annapurna es la diosa hindú de la comida y la cocina, de la Cosecha, la Alimentación y la Generosidad. El mensaje concreto de esta Diosa es: Una cosecha espera por usted. Disfrútela

Esta receta, no es propiamente de comida hindú pero emplearemos ingredientes ampliamente usados en esta cocina y además es una receta Vegetariana.

"Cuando la comida se cocina con un espíritu de santidad, se convierte en la alquimia necesaria para lograr el mokṣa: la perfección, la inmortalidad y la liberación."

Ingredientes:

• 250  g de Garbanzos

• 1 cebolla mediana

• 1 pimentón rojo grande.

• 1cdtas. aceite de oliva.

• 1 cda de mantequilla.

• 1 cdta. de vinagre

• 1 cda. de pasta de tomate

• 1 1/2 de  taza de agua

Aliño para Chana Masala :

• Curcuma o palillo 

• Coriando (semilla del cilantro o culantro)

• 1 diente de ajo

• aji seco en polco

• jengibre (kion) en polvo

• canela 

• canela china

• nuez moscada

• pimiento negra

• sal

Preparación

• Colocar los garbanzos en remojo 24 horas antes de realizar la preparación

• Picar la cebolla y el pimiento para aderezo (brunoissse fina o cubitos pequeños)

• En una olla colocar el aceite y la mantequilla , agregar todos los aliños o condimentos, la cebolla y pimiento picados.

• Cocinar a fuego lento hasta que las cebollas estén bien cocidas , blanditas, transparentes.

• Agregar los garbanzos que estuvieron en remojo (retirar el agua previamente).

• Agregar el agua, esperar a que rompa hervor y tapar

• Dejar cocer por 30 minutos.

• Probar y rectificar sabor (puede faltarle algo de sal, vinagre,  quizá canela o pimienta, es cuestión de gustos)

• Cocer  20   o 30 minutos mas hasta que los garbanzos estén bien blandos.
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Maridaje

Vinos de poca graduación alcohólica, ácidos y frutales. Puede ser un Riesling o Rosé.  Vinos jóvenes, sin barrica o paso muy corto por ella.  Yo lo acompañe con un Carmenere de Casa del Bosque, una viña que a mi parecer hace vinos de cuerpo ligero a medio de buen sabor y aroma.  Un truco para el maridaje con comida hindú es servir el vino A 16°.

Tabboulet de Trigo Mote

Ingredientes:

• 2 tazas de trigo mote cocido
• 1/2 cebolla morada picada muy finita.
• 1 taza de pepino picado en cubitos.
• 2 limones (de los verdes pequeños)
• 1/2 cucharada de cilantro picado
• Sal y Pimienta a gusto
• 1/2 cucharada de Ají amarillo picado  o molido (opcional)

Preparación:

• En un tazón o bowl, mezclar el trigo cocido, la cebolla y el pepino.

• Aliñar con el resto de los ingredientes

Esta es la versión básica pero si desean enriquecerla con otros ingredientes, algunas buenas alternativas son:Queso fresco o de cabra , rayado o picado en cubitos
Choclo desgranado
Atún en lata
Colitas de camarón
Palta picada.

El Chancho al Pisco de Renato

Renato es un cocinero muy esporádico, pero dentro de sus virtudes culinarias, ha logrado desarrollar una técnica culinaria que le permite cocinar, sin dejar de realizar dos de sus actividades preferidas:  Leer el diaria y tomar Pisco.

Ingredientes:

• Lomo de cerdo  (200 g por persona)
• Pisco
• Orégano 
• Pimienta
• Ají panka en polvo o merken combinado con paprika.
• Aceite de Oliva.
• Sal de Mar

Preparación:

• Aplicar los aliños sobre la carne.
• Luego el aceite de oliva, también sobre la carne, mezclar y dejar reposar unos minutos.
• En una olla calentar un chorro de aceite.
• Sellar los trozos de carne.
• Cuando están sellados, agregar 1 oz. de pisco
• Tapar y dejar cocer a fuego muy lento  por 30 a 40 minutos.  (para 1 k de carne)

El resultado es realmente rico.