Garbanzos de Annapurna - Chana Masala

Me parece fascinante la  mitología Hindú, tanto como su cocina. De allí el nombre de esta receta.
Annapurna es la diosa hindú de la comida y la cocina, de la Cosecha, la Alimentación y la Generosidad. El mensaje concreto de esta Diosa es: Una cosecha espera por usted. Disfrútela

Esta receta, no es propiamente de comida hindú pero emplearemos ingredientes ampliamente usados en esta cocina y además es una receta Vegetariana.

"Cuando la comida se cocina con un espíritu de santidad, se convierte en la alquimia necesaria para lograr el mokṣa: la perfección, la inmortalidad y la liberación."

Ingredientes:

• 250  g de Garbanzos

• 1 cebolla mediana

• 1 pimentón rojo grande.

• 1cdtas. aceite de oliva.

• 1 cda de mantequilla.

• 1 cdta. de vinagre

• 1 cda. de pasta de tomate

• 1 1/2 de  taza de agua

Aliño para Chana Masala :

• Curcuma o palillo 

• Coriando (semilla del cilantro o culantro)

• 1 diente de ajo

• aji seco en polco

• jengibre (kion) en polvo

• canela 

• canela china

• nuez moscada

• pimiento negra

• sal

Preparación

• Colocar los garbanzos en remojo 24 horas antes de realizar la preparación

• Picar la cebolla y el pimiento para aderezo (brunoissse fina o cubitos pequeños)

• En una olla colocar el aceite y la mantequilla , agregar todos los aliños o condimentos, la cebolla y pimiento picados.

• Cocinar a fuego lento hasta que las cebollas estén bien cocidas , blanditas, transparentes.

• Agregar los garbanzos que estuvieron en remojo (retirar el agua previamente).

• Agregar el agua, esperar a que rompa hervor y tapar

• Dejar cocer por 30 minutos.

• Probar y rectificar sabor (puede faltarle algo de sal, vinagre,  quizá canela o pimienta, es cuestión de gustos)

• Cocer  20   o 30 minutos mas hasta que los garbanzos estén bien blandos.
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Maridaje

Vinos de poca graduación alcohólica, ácidos y frutales. Puede ser un Riesling o Rosé.  Vinos jóvenes, sin barrica o paso muy corto por ella.  Yo lo acompañe con un Carmenere de Casa del Bosque, una viña que a mi parecer hace vinos de cuerpo ligero a medio de buen sabor y aroma.  Un truco para el maridaje con comida hindú es servir el vino A 16°.